Рыбное хозяйство   /   Химический состав млекопитающих

СИНИЙ КИТ - BALAENOPTERA MUSCULUS

Синий (голубой) кит - Balaenoptera musculus (рис. 1) распространен от Чукотского моря, Гренландии, Шпицбергена и Новой Земли до Антарктики. Он очень редок в тропическом поясе, зимует в теплых водах: в Северном полушарии - на широтах Южной Японии, Тайваня, Калифорнии, Мексики, Северной Африки, Карибского моря; в Южном полушарии - на широтах Австралии, Перу, Эквадора, Южной Африки, Мадагаскара. Лето синий кит проводит в водах Антарктики, Северной Атлантики, Берингова и Чукотского морей.

Обычная длина самцов и самок в Северном полушарии 22,8 и 23,5 м соответственно, в Южном - на 1 м больше.
Это крупнейшие животные из когда-либо существовавших на Земле, среди них встречаются гиганты длиной до 33 м, массой более 150 т.
Промысел синих китов запрещен с 1965 г.
Синий кит - типичный планктоноед: питается в верхней толще моря массовыми рачками: в Антарктике - черноглазками (5-6 см длиной), в Северном полушарии - более мелкими рачками. Полный желудок вмещает 1,5-2,0 т рачков.
Половая зрелость наступает в возрасте четырех-пяти лет.
Синие киты приносят потомство один раз в два года в теплых водах, преимущественно зимой. Детеныш рождается длиной 6,0-8,8 м, массой 2-3 т.
Тело синего кита удлиненное, темно-серое с голубоватым оттенком, на нем имеются светло-серые пятна и мраморные узоры, причем пятен на задней половине тела и на брюхе больше, чем на передней и на спине.
Массовый состав внутренних органов синего кита длиной 23,7 м, массой 82,5 т, выловленного в северной части Тихого океана, а также добытого в водах Антарктики (длиной 22,3-27,2 м, массой 55,3-136,4 т), приведен ниже (процентов):

Кит из севеpной части Тихого океана Сердце 0,2
Печень 0,5
Кит из Антарктики Сердце 0,2-0,5
Легкие 0,6
Желудок 0,3-0,4
Кишечник 1,1-1,2
Печень 1,0-0,9
Почки 0,2-0,5

Общий выход мяса составляет 45-48 процентов. Химический состав спинного мяса (перед чертой) и мяса из брюшины (за чертой) (процентов): влага 69,5/66,5, жир 6,9/7,7, белок 22,0/24,7, зола 1,0 (0,9). Химический состав костей синего кита характеризуется данными табл.1.

Таблица 1. Химический состав костей синего кита, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 33,1 33,7 11,8 21,1
Нижняя челюсть 11,8 39,5 48,6 -
Позвоночник 13,8 39,8 19,6 26,4
Ребра 19,4 25,1 22,7 35,3

Жиры, извлеченные из различных частей тела синего кита, различаются по физико-химическим показателям (табл. 2).

Таблица 2. Характеристика жиров, полученных из различных частей тела синего кита

Показатели Покровное сало Брюшина, язык и нижняя челюсть Кости позвоночника Мясо и внутренности
Число омыления, мгКОН/г 198,2 196,2 195,5 196,1
Средняя молекулярная масса кислот 278,3 282,1 283,1 280,9
Йодное число, процентов йода 115,6 118,3 108,8 120,2
Сумма пентаеновых и гексаеновых кислот, процентов 14,4 12,3 14,4 16,3
Насыщенные кислоты, процентов 21,8 20,1 23,0 20,4
Кислоты олеинового ряда, процентов 51,9 55,9 50,9 51,5
Токоферолы, мг процентов 16,6 8,2 22,8 22,9
Неомыляемые вещества, процентов 1,7 1,4 1,4 1,8
Сумма высоконенасыщенных кислот, процентов 21,3 19,0 21,1 23,1
В том числе:
диеновые 4,4 4,2 4,0 3,8
триеновые 0,2 0 0 0
тетраеновые 2.3 2,5 2,7 3,0
пентаеновые 8,5 7,5 8,5 9,3
гексаеновые 1,9 4,8 5,9 7,0

Жир из мяса синего кита характеризуется относительно высоким содержанием высоконенасыщенных пентаеновых и гексаеновых кислот, что определяет повышенную степень его непредельности. Однако у жира из мяса синего кита она выражена слабее, чем у жира из мяса сейвала и финвала. Наиболее насыщенным является жир из костей позвоночника. Смесь жиров из брюшины, языка и нижней челюсти, несмотря на повышенную степень непредельности, содержит относительно немного высоконенасыщенных кислот. В этой смеси жиров кислот олеинового ряда больше, чем в других жирах синего кита.
Из приведенных данных следует, что различные жиры в ряде случаев имеют равную или близкую степень непредельности, в частности жир из мяса и внутренностей синего кита с йодным числом около 120.
Физико-химические показатели жиров, полученных из разных частей тела синего кита, изменяются в зависимости от года добычи животного.
В жирах найдено 2,7-4,6 процентов кислот с двумя двойными связями (диеновые), кислоты с тремя двойными связями (триеновые) практически отсутствуют. Неомыляемых веществ во всех исследованных жирах зафиксировано менее 2 процентов (1,4-1,8 процентов).
Как видно из табл.2, жиры из мяса и внутренностей кита отличаются от жиров из других частей тела высокими йодными числами, повышенным содержанием пентаеновых, гексаеновых кислот, а также по количеству высоконенасыщенных жирных кислот. По сравнению с жирами из мяса других видов усатых китов жиры из мяса синего кита имеют наиболее высокие йодные числа, что обусловлено более низким содержанием насыщенных кислот, несколько большим количеством кислот олеинового ряда и отсутствием ряда высоконенасыщенных кислот.
Добываемые из различных частей тела синего кита жиры различаются главным образом по йодному числу, наиболее высоким оно было у почечного жира - 126,3 процентов йода.
Внутренности синего кита, за исключением желудка, имеющего мощный жировой слой, бедны жиром. Мясо по содержанию жира может быть приравнено к тощей говядине.
Состав покровного сала, взятого из разных мест по длине туловища, весьма неоднороден. Наиболее жирное сало расположено на спине, наименее жирное - на брюхе. Наименьшее количество жира содержит сало, расположенное ближе к эпидермису, а также граничащее с мышечной тканью. Наибольшее количество жира отмечено в средних слоях покровного сала. Из костных тканей наибольшей жирностью обладает ткань челюстей, наименьшей - ткань ребер; содержание жира в костной ткани отдельных позвонков закономерно уменьшается от хвоста к голове. Позвонки хвостовой части содержат от 40 до 47 процентов жира, по мере приближения к голове содержание жира резко уменьшается (до 8-9 процентов). Цвет позвонков при этом меняется от белого к красному.
По мере удаления от эпидермиса в толщу покровного сала заметно увеличиваются йодное число, коэффициент омыления жира; в отношении содержания неомыляемых веществ и насыщенных жирных кислот такой зависимости не установлено.
Отмечено, что жир печени самок по сравнению с жиром печени самцов имеет более высокое йодное число (117 и 107 процентов йода соответственно), более высокий коэффициент омыления (144 и 120 мгКОН/г) и содержит больше фосфатидов (1,5 и 1,0 процентов фосфора соответственно). Жир печени эмбриона синего кита отличается от жира печени взрослых животных более высоким содержанием фосфатидов (1,6 и 1,1 процентов фосфора соответственно).
Жир синего кита из Антарктики имел более высокое число омыления, чем у кита из дальневосточных вод (табл. 3).
Жир печени синего кита отличается очень высоким содержанием витамина А, а количество витамина Д в нем невелико.
Удельная масса и показатель преломления жиров у антарктического синего кита и дальневосточного колеблется в следующих пределах: удельная масса - 0,9180-0,9259 и 0,9004-0,9307; показатель преломления 1,4708-1,4727 и 1,4633-1,4727 соответственно.
Жир из покровного сала содержал кислоты с йодным числом 111-143 процентов йода, коэффициентом рефракции 1,4569; количество предельных жирных кислот составляло 35,5 процентов, ненасыщенных - 64,5 процентов, насыщенных кислот - 20 процентов, последние представлены в основном миристиновой (4,5 процентов), пальмитиновой (11,5 процентов) и стеариновой (2,5 процентов) кислотами.

Таблица 3. Характеристика жиров синего кита

Объект исследования Удельная масса (при 15 градусах Коэффициент рефракции (при 25 градусах) Кислотное число, мгКОН/г Число омыления, мгКОН/г Йодное число, процентов йода Содержание неомыляемых веществ, процентов
Дальний Восток
Покровное сало 0,9 1,5 1,1-0,7 185,8-189,5 100,4-110,6 -
Мясо 0,9 1,5 4,0 180,2 107,0 -
Ткани языка 0,9 1,5 0,2 192,0 86,4 -
Кости позвоночника 0,9 1,5 0,1-1,5 191,4-192,8 98,4-108,3 -
Кости челюстей 0,9 1,5 0,1-0,5 190,6 114,5 -
Кости ребер 0,9 1,5 0,5 190,6 114,5 -
Печень - 1,5 - 151,9 126,3 -
Ткани желудка 0,9 1,9 0,3 189,0 85,2 -
Легкие, кишки, сердце - 1,4 - 178,3 98,2 -
Антарктика
Покровное сало 0,9 1,5 - 183,0-198,0 99,6-136,2  
Мясо 0,9 1,5 - 196,5 114,0 0,45-3,5
Ткани языка 0,9 1,5 - 191,7-197,5 95,0-108,4 0,60
Кости 0,9 1,5 - 193,5-197,5 86,4-149,3 0,50
Внутренности 0,9 1,5 - 191,4 103,3 0,60

В числе ненасыщенных жирных кислот были обнаружены олеиновая (36,57 градусов) и гексадеценовая (17 процентов) кислоты. Содержание витамина А в жире из покровного сала весьма незначительно.
Все эти данные свидетельствуют о том, что жиры, полученные из частей тела синего кита, как и других видов китов, окисляются с различной интенсивностью, определяемой при прочих равных условиях степенью их непредельности, количеством и составом высоконенасыщенных кислот. Окисление жиров сопровождается значительными изменениями состава высоконенасыщенных жирных кислот и общей степени непредельности, характеризующейся йодным числом.
Жир, полученный из усатых китов, может применяться в пищевой промышленности для приготовления маргарина, в мыловарении, для обработки кож.
Мясо полосатиков не содержит паразитов, к которым восприимчив организм человека.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82341842