Рыбное хозяйство   /   Химический состав млекопитающих

СЕЙВАЛ - BALAENOPTERA BOREALIS

Сейвал (сайдяной кит) - Balaenoptera borealis (рис. 1) - третий по величине полосатик. Широко распространен в открытых водах морей и океанов Северного и Южного полушарий. Этот вид более теплолюбив, чем другие полосатики, далеко в холодные воды Северного полушария не проникает. В северной половине Тихого океана распространен от острова Тайвань, прибрежных вод Южной Японии, островов Бонин и Мексики до северной части Берингова моря; известны случаи его проникновения в Берингов пролив и прилежащие воды Чукотского моря; в Японском, Охотском и Беринговом морях, в водах Калифорнии довольно малочислен, обычен у Восточного побережья Японии, в водах Курильских островов и у побережья Британской Колумбии. В Северной Атлантике встречается от Канарских островов и побережья Флориды до северных берегов Норвегии, Шпицбергена, Исландии, южной части Девисова пролива, Лабрадора и Ньюфаундленда. В Средиземное море заходит в малых количествах. В Южном полушарии известен вдоль всего побережья Южной Америки и от берегов Анголы в Атлантическом океане, от Эквадора и Перу в Тихом океане и от Австралии и Новой Зеландии до Антарктики, где распространен кругополярно и в отличие от Северного полушария достигает ледовой зоны.

Крупных концентраций сейвалы не образуют, держатся преимущественно поодиночке или парами.
Промысел сейвалов лимитируется.
Питается сейвал преимущественно мелкими планктонными беспозвоночными. В желудках китов этого вида находили также анчоусов, сайру, морского окуня, макрель, мойву, минтая и др. В открытых глубоководных частях Антарктики объектом питания служит криль.
Средняя длина самки сейвала из Северного полушария 13,5-14 м, самца - 13-13,5 м, из Антарктики - соответственно 15,5 и 14,6 м; максимальная длина северных сейвалов - до 18 м, южных - до 19 м. Средняя длина новорожденного сейвала 450-500 см. Половая зрелость наступает в возрасте около 10 лет.
Тело у сейвала удлиненное, голова небольшая, нижняя челюсть немного длиннее верхней.
Окраска спинной части тела в большинстве случаев темно-серая, порой почти черная, боков - серая с явным голубоватым оттенком, брюшная поверхность тела светлее боковой, иногда в передней части брюшной поверхности имеется белое пятно, в задней части туловища на боках видны светло-серые пятна.
Толщина покровного сала сравнительно мала - 4-7 см. Массовый состав внутренних органов сейвалов, добытых в северной части Тихого океана (длиной 11,6-13,1 м, массой 8,5-15,5 т), а также в Антарктике (длиной 12,3-12,6 м, массой 15,3-17,0 т) приведен ниже (процентов):

Северная часть Тихого океана Сердце 0,3-0,4
Легкие 0,8-1,0
Желудок 0,8-1,0
Кишечник 2,1-3,1
Печень 0,8-1,9
Почки 0,4-0,5
Антарктика Желудок 0,4-0,6
Печень 0,7-0,9

В туше сейвалов содержится мяса в среднем 41,3-42,6 процентов, в том числе спинного 23,4-24,5 процентов, брюшного 17,2-19,1 процентов. При обычной производственной разделке мяса выход филе составляет в среднем 17,6-21,0 процентов массы всей туши и 44,0-50,6 процентов массы неразделанных пластов. За счет использования филе спинных пластов, расположенных возле головы, и более тщательной разделки выход филейного мяса можно увеличить на 4-9 процентов массы туши и на 7,6-18,9 процентов массы неразделанных пластов.
Масса коллагенсодержащего сырья сейвалов (взяты средние данные от 12 особей средней длиной 14,3+0,8 м и массой 22,7+3,6 т) приведена ниже:

Плавники Масса коллагенсодержащего сырья, процент от массы кита
Хвостовой 1,2+0,1
Грудной 0,5+0,1
Спинной 0,05+0,01

Масса и химический состав плавников зависят от физиологических функций последних и от вида кита. Наиболее крупным является двухлопастный хвостовой плавник - масса в среднем 0,3 т. Этот плавник характеризуется высоким содержанием азотистых веществ, состоящих в основном из коллагенсодержащих белков.
Парные грудные плавники имеют среднюю массу 0,1 т. Коллагеновых белковых веществ в них значительно меньше, чем в хвостовом плавнике. Использование их в качестве коллагенсодержащего сырья нецелесообразно. Масса спинного плавника весьма мала - в среднем 15-20 кг. В нем содержится значительное количество жира, азотистых же веществ значительно меньше, чем в других плавниках. Поэтому спинной и грудные плавники целесообразнее использовать как жиросодержащее сырье.
В группу наиболее жироносного сырья входят покровное сало, брюшина, язык, спермацетовое сырье (составляет у сейвала 17,7 процентов).

Таблица 1. Химический состав покровного сала и брюшины сейвала, процент

Объект исследования Влага Жир Плотные вещества (белок+зола)
Покровное сало 11,7-42,5 42,0-82,0 6,3-26,8
Брюшина 42,7-64,5 11,5-36,0 19,0-29,0

Кости, внутренности и плавники составляют 31,0; 7,5; 2,0 процента массы туши кита соответственно. Химический состав спинного мяса сейвала (проценты): влага 74,0, жир 4,0, плотные вещества (белок + зола) 22,0.
Химический состав покровного сала и брюшины дан в табл. 1.

Таблица 2. Химический состав плавников сейвала, проценты

Показатели Плавники
хвостовой брюшной спинной
Влага 54,4 53,4 45,4
Жир 13,7 13,34 32,7
Зола 0,5 1,2 0,6
Белковые вещества      
общий белок No6щ. 31,9 32,1 21,9
в том числе коллагеновые вещества (процент от No6щ.) 79,3 62,5 70,8

Туша сейвала содержит в среднем (проценты): влаги 54, жира около 17, белковых и минеральных веществ соответственно 20 и 8.
Толщина слоя покровного сала и брюшины, а также его жирность возрастают по мере нагула животных. Толщина покровного сала и содержание жира в нем у самок сейвала выше, чем у самцов.
Химический состав плавников сейвала представлен в табл. 2.
Жиры, выделенные из различных частей тела сейвала, имеют близкий химический состав (табл. 3). Жиры из мяса и внутренностей отличаются от жиров из других частей тела высокими йодными числами, повышенным содержанием пентаеновых, гексаеновых, а также суммой высоконенасыщенных жирных кислот и минимальным количеством насыщенных жирных кислот. Наиболее высокие йодные числа имеют жиры из мяса сейвала.

Таблица 3. Характеристика жиров, выделенных из различных частей тела сейвала

Показатели Покровное сало Брюшина, язык и нижняя челюсть Кости головы Мясо и внутренности
Число омыления, мгКОН/г 195,9 198,6 191,8 204,5
Йодное число, процент йода 137,8 124,6 121,8 138,5
Сумма пентаеновых и гексаеновых кислот 15,8 13,8 15,6 17,8
Насыщенные кислоты, проценты 21,9 21,6 25,3 18,5
Кислоты олеинового ряда, проценты 47,5 50,5 44,3 49,2
Токоферолы, проценты 15,2 7,7 21,5 17,8
Неомыляемые вещества, проценты 1,4 1,8 1,4 1,5
Сумма ненасыщенных кислот, проценты 25,6 22,9 25,4 27,3
В том числе:        
диеновые 3,0 3,4 4,5 3,8
триеновые 0,4 0,7 0,0 0,0
тетраеновые 6,4 5,0 5,3 5,7
пентаеновые 7,9 8,7 8,1 8,2
гексаеновые 7,9 5,1 7,5 9,6

В жирах сейвалов найдены кислоты с двумя двойными связями (диеновые) в количестве 3,0-3,4 процент от суммы жирных кислот. Тетраеновых кислот в жире сейвала больше, чем в жире других видов.
Физические свойства жиров сейвала: удельная масса 0,9159-0,9251, показатель преломления 1,4720-1,4745.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82341835