Рыбное хозяйство   /   Химический состав млекопитающих

КАШАЛОТ - PHYSETER CATODON

Кашалот - Physeter catodon (рис. 1) населяет громадную акваторию в Северном и Южном полушариях, встречается в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Это единственный вид данного рода. Самцы распространены на большей площади, чем самки, мигрируют дальше самок и летом на севере достигают Девисова пролива, Баренцева и Берингова морей, а на юге - Антарктики. Самки размножаются в тропиках и редко выходят за пределы субтропической зоны. Самцы образуют гаремы из 10-15 самок.

В Северном полушарии кашалотов больше у берегов Африки, Азорских островов и Восточной Азии, чем у берегов Северной Америки, а в Южном полушарии наибольшие скопления их сосредоточены в водах Чили, Перу и у берегов Наталя (ЮАР). В отечественных водах самцы кашалота чаще всего встречаются около Курильской гряды, в южных частях Охотского моря, у Командорских островов и Камчатки, редко появляются в Японском море, летом достигают южных частей Анадырского залива.
У западных берегов Северной Америки кашалоты чаще встречаются близ Аляски и Британской Колумбии, в Атлантическом океане из-за влияния Гольфстрима заходят на север дальше, чем в северной части Тихого океана. Сезонные миграции у них выражены хорошо, что, по-видимому, связано с перемещением головоногих моллюсков, занимающих ведущее место в питании этих китов, среди них почти 20 видов кальмаров, в том числе гигантские архитеутисы и несколько видов осьминогов. Из рыб кашалот поедает в северных водах в основном морских окуней, алепизавров, корифеи, скатов, мелких акул, тресковых, глубоководных рыб - макрурид и удильщиков, а в водах Антарктики - клыкачей. Изредка кашалоты нападают на тюленей, а иногда хватают со дна крабов, раков, губок.
Кашалот - наиболее крупный представитель зубатых китов: длина самцов до 20 м, самок - до 15 м.
Огромная, притупленная спереди и сдавленная с боков голова составляет 1/4-1/3 часть длины тела: у самцов она крупнее, чем у самок. Строение рта (отсутствие верхних зубов, длинные нижние челюсти и углубление в нижней части головы, в которое входит нижняя челюсть) позволяет кашалотам активно всасывать добычу. Спинной плавник имеет вид толстого и низкого горба, за ним расположены еще несколько горбов поменьше. На нижней челюсти у кашалота 18-30 пар зубов без эмали. Масса наиболее крупных зубов достигает 1,6 кг. Грудные плавники широкие и тупо закругленные. Окраска тела варьирует от серовато-бурой до черно-коричневой, нижняя часть тела чуть светлее верхней; область пупка и губы обычно белые.
Длина новорожденных обычно 4,0-4,5 м (самки на 12 см меньше), масса около 1 т. физическая зрелость у самок дальневосточного кашалота наступает в возрасте 15-17 лет при длине тела 11 м, а у самцов - в возрасте 23-25 лет при длине 15,9 м. Кашалоты живут не более 45-50 лет. Добываемые в дальневосточных водах самцы кашалотов в среднем имеют длину 14,8 м (до 18,6), а самки - до 12,8 м.

Таблица 1. Массовый состав внутренних органов кашалота, % от общей массы кашалота

Объект исследования Район обитания
Северная часть Тихого океана Антарктика
Сердце 0,4 0,6
Легкие 0,9 1,2
Желудок 0,9 1,8
Кишечник 2,1 3,8
Печень 1,6 1,5
Почки 0,5 0,5

Масса туши кашалота достигает 51,2 т; у небольших кашалотов (7,6-10,6 м) на каждый погонный метр длины тела приходится от 0,6 до 1 т массы, у особей средних размеров (10-14 м) - от 1,3 до 1,7 т и v крупных (15-18 м) - от 2,0 до 2,8 т.
Масса внутренних органов кашалотов зависит от района их обитания (табл.1).
Были исследованы кашалоты из северной части Тихого океана длиной 9,2-17,9 м, массой 9,8-53,4 т, а также кашалоты длиной 6,4-8,6 м, массой 3,4-9,9 т из антарктической части Индийского океана. В группу наиболее жироносного сырья входят покровное сало, брюшина, язык; спермацетовое сырье составляет 43,3 процентов массы туши.
Общий выход мяса при разделке туши кашалота составляет 16,4-17,2 процентов.
Выход спинного и брюшного мяса достигает 8,1 и 8,2-9,0% соответственно, филейного мяса - 6,6-7,7 процентов массы туши, или 38,6-47,0 массы неразделанных пластов мяса.
Под тонким эпидермисом кожи, содержащим не более 1,7-3,2 процентов жира, расположен мощный слой сала плотной консистенции. Если в брюшной части тела кашалота толщина его около 30 см, а в области спинного нароста даже 50 см, то на голове и в хвостовой части туши она составляет лишь 4-6 см.
Отмечено, что относительная масса покровного сала и спермацетового сырья у кашалотов, добытых во второй половине сезона, выше, чем у добытых в первой половине, соответственно у первых меньше относительная масса костей, мяса и внутренностей, чем у вторых.
Спермацетовый орган - большой фиброзный мешок в голове кашалота, содержит спермацет - воскоподобное вещество; его главный компонент - сложный эфир пальмитиновой кислоты и ацетилового спирта.
Голова у кашалота очень большая, ее относительная масса 30-35 процентов, а масса спермацетовой части головы - более 20 процентов массы туши кашалота. Жировая капсула покрыта тонкой (5-6 мм) белковой оболочкой и заключена в спермацетовый мешок.
Остальные группы сырья - кости, внутренности, плавники составляют примерно 31,0, 7,5 и 2,0 процентов массы туши кашалота соответственно. Покровное сало с различных участков тела весьма существенно различается по содержанию жировых веществ, или жировоска. Наиболее жирным является сало, расположенное в области спинного утолщения (64-65 процентов жировоска), а наиболее тощим - сало у основания нижней челюсти (4-5 процентов жировоска). Наиболее жирное сало находится на спине (40-64 процентов жировоска), менее жирное - на брюхе (31-58 процентов жировоска); на голове - плотное и маложирное сало (20-32 процентов жировоска).
Ячеистое сало заключено в плотную коллагеновую ткань, придающую ему необходимую прочность. Внутри все ячеистое сало разделено 11-16 опорными пластинами (перегородками) на более мелкие ячеи.
На долю основного жиросодержащего сырья - жировой капсулы и ячеистого сала с белковыми тканями, обеспечивающими сохранение их формы (оболочка капсулы и опорные перегородки ячеистого сала), приходится 7,1 процентов от массы туши кашалота, или около 39% общей массы спермацетового сырья. Относительная масса собственно спермацетового сала головы кашалота, заключенного в жировую капсулу спермацетового мешка, а также находящегося в ячеях нижнего спермацетового органа - ячеистого сала, составляет соответственно около 4,9 и 26,6 процентов.
Белковые ткани, как облегающие жировую капсулу, так и прилегающие к ячеистому салу (находящиеся между последним и капсулой), составляют значительно большую часть спермацетового сырья - 61,1 процентов, или 11,2 процентов относительной массы кашалота (табл. 2).

Таблица 2. Масса спермацетового сырья антарктического кашалота

Объект исследования Масса, т Процент массы кашалота Процент массы спермацетового сырья
Туша кашалота (средняя масса) 34,8 - -
Спермацетовое сырье в целом 6,3 18,4 100,0
Спермацетовый мешок с жировой капсулой 3,1 8,8 47,8
В том числе:      
жировая капсула 0,6 1,8 9,9
оболочка жировой капсулы 0,1 0,2 1,2
Белковая ткань спермацетового мешка 2,3 6,7 36,6
Ячеистое сало с прилегающей белковой тканью 3,3 9,5 52,2
В том числе:      
сало ячеистое 1,1 3,0 16,7
опорная ткань (перегородки) сала 0,7 2,0 10,9
Белковая ткань, расположенная между ячеистым салом и спермацетовым мешком 1,5 4,5 24,4

Плотная белковая ткань спермацетового мешка содержит в среднем 30 процентов азотистых веществ, представленных в основном коллагенсо-держащими веществами. Это жирное сырье. Белковая ткань, находящаяся между ячеистым салом и спермацетовым мешком, отличается рыхлой структурой, меньшим содержанием коллагеновых веществ и большим количеством жира (табл. 3).
Во всем спермацетовом сырье содержится жира около 5 процентов массы туши, в том числе в спермацетовой капсуле и ячеистом сале сосредоточено более 85 процентов его количества. Физические и химические свойства жировосков, полученных из различных частей тела кашалота, приведены в табл.4.

Таблица 3. Химический состав спермацетового сырья, получаемого от антарктического кашалота, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок
Спермацетовая капсула      
- сало 0 1,7   0
- оболочка      
Белковая ткань спермацетового мешка 4,8 0,1 1,9
Сало ячеистое 0,0 2,8 0,1
Опорная ткань (перегородка) ячеистого сала 1,3 0,1 0,4
Белковая ткань, расположенная между ячеистым салом и спермацетовым мешком 3,3 0,3 0,8
Итого 9,4 5,0 3,2

Таблица 4. Физико-химические показатели жировосков кашалота

Показатели Жировоски из
покровного сала сала спер-мацетового мешка сала спермацетовых ячей челюстных полостей костей позвоночника и ребер мяса внутренних органов
Коэффициент рефракции 1,45 1.45 1,45 1,46 1,46 1,46 1,46
Кислотное число, мгКОН/г 0,4 0,4 0,2 0,4 0,7 0,3 15,9
Число омыления, мгКОН/г 128,6 141,0 129,0 133,6 129,8 137,0 158,4
Йодное число, процент йода 84,6 52,5 45,9 65,6 68,6 71,4 86,5
Неомыляемые вещества, процентов 36,0 40,0 45,5 37,0 35,2 29,5 30,3

Наибольшее количество неомыляемых веществ содержится в жировосках, полученных из сала головных спермацетовых ячей (44-45 процентов) и спермацетового мешка (35-45 процентов), а также в жировосках из сала спинного (43 процентов) и заанального (42 процентов) утолщения.
Наиболее низким (40-70 процентов йода) йодным числом обладают жировые вещества, получаемые из сала спермацетовых ячей и мешка, челюстей, спинного и заанального утолщений, позвонков и сердца. Отмечено, что величина йодного числа у отдельных групп жировосков находится в обратной зависимости от содержания неомыляемых веществ. Выявлено также, что йодное число жировоска из покровного сала у более упитанных животных меньше, чем у менее упитанных. От весны к осени йодное число жировоска из покровного сала несколько снижается, что, очевидно, связано с увеличением относительного содержания спермацета.
Высокими числом омыления (166,2 мгКОН/г) и йодным числом (107,8 процента йода) характеризуется кашалотовый жировоск из печени, однако содержание его в печени не превышает 3,5 процента. В 1 г жировоска из печени кашалота обнаружено от 6770 до 720000 и.е. витамина А.
Светло-желтый жировоск из покровного сала кашалота при обычной температуре имеет осадок до 25 процента объема; при температуре 25-30 градусов жировоск становится жидким, а при 5-8 градусов затвердевает.
Жировоск из покровного сала содержит от 60,0 до 66,0 процентов жирных кислот (йодное число 86,7 процентов йода, средняя молекулярная масса 275,7-291,0 процентов от общего числа). Выделенные из жировоска жирные кислоты имели удельную массу (при 20 градусах) 0,89, коэффициент рефракции (при 20градусах) 1,46, число омыления 201,8 мгКОН/г и йодное число 87,4 процентов йода; на 85 процентов (от 81 до 90 процентов) жирные кислоты состоят из ненасыщенных кислот. В числе последних обнаружены кислоты (процент к их общему числу): тетрадеценовая 4, зоомариновая 26,5, олеиновая 37, а также около 19 процентов кислот С:20 (2,6) и 1 процентной кислоты С:22 (3,6); отмечено незначительное содержание клупанодоновой кислоты. В составе насыщенных жирных кислот присутствуют следующие кислоты (процентов): пальминовая 6,5, миристиновая 5,0 и лауриновая 1,0; содержание стеариновой и арахиновой кислот незначительно.
Жировоск из мяса кашалота отличается от жировоска из покровного сала более низким содержанием неомыляемых веществ. В жировоске из мяса было обнаружено 55% глицеридов; выделенные из них жирные кислоты имели среднюю молекулярную массу 302 и йодное число 135 процентов.
Жировые вещества, получаемые из костей кашалотов, по своим физическим и химическим свойствам занимают среднее положение между жировосками из покровного сала и головы.
Извлекаемая из полостей головы кашалота жировая ткань имеет вид кашеобразной массы. Получаемый из этого сырья жировоск состоит из твердой части (спермацета) и жидкой части (спермацетового масла); обе фракции по своей природе являются смесями глицеридов ненасыщенных кислот и высших ненасыщенных спиртов (табл. 5).

Таблица 5. Физико-химические показатели жировоска из тканей головы кашалота

Удельная масса Коэффициент рефракции Число омыления, мгКОН/Г Йодное число, процентов йода Неомыляемые вещества, процентов
0,87 (при 15 градусах) 1,46 145,0 66,0 -
0,86 (при 30 градусах) 1,45 126,7-142,6 53,6-60,1 39,3-41,7
0,88 (при 15 градусах) 1,45-1,46 138,0-154,0 70,0-80,1 36,0
0,85-0,86 (при 50 градусах) 1,44-1,45 142,0-147,0 54,0-68,6 34,5-43,5

Жировоск из головы кашалотов при температуре 27,5-29,29 градусах превращается в кашеобразную массу, а при 7,8-15,5 градусах затвердевает. Низкие числа Рейхерта - Мейссля (0,6-2,3) свидетельствуют о присутствии в нем летучих кислот в ничтожном количестве. В жировоске из головы кашалота содержится до 18 процентов глицеридов и 36,4 процентов высокомолекулярных спиртов. В его состав входят (процентов): глицериды жирных кислот 25,1, алифатические спирты 39,3, жирные кислоты, связанные со спиртами (общее содержание воскообразных эфиров 73,4 процентов), 36,9, глицерин 1,8-3,5 процентов.
В составе жирных кислот (общее содержание 62-63 процентов) найдено от 19 до 43 процентов предельных и от 33 до 81 процентов непредельных кислот. Весьма непостоянными по своим физическим и химическим свойствам оказались жирные кислоты, выделенные из жировоска головы: йодное число от 56,6 до 97,3 процентов йода, средняя молекулярная масса от 231 до 301, температура плавления 13,3-21,2 градусов и температура застывания 6,2-16,0 градусов.
Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жировоске из головы кашалота (процентов от общего содержания жирных кислот): каприновая (3,5), лауриновая (16), миристиновая (14), пальмитиновая (8) и стеариновая (2) кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты состоят в основном из кислот с одной и двумя двойными связями; в их числе обнаружены (процентов): додеценовая (4), тетрадеценовая (14), зоомариновая (15) кислоты, а также 17 процентов кислоты С:18 (2,0) и 6,5 процентов кислоты С:20 (2,0), кислот С:22 не найдено; содержание клупанодоновой кислоты не превышает 1,0 процентов. В жировоске из головы обнаружено около 0,2 процентов холестерина.
Неомыляемые вещества, содержащиеся в жировоске из головы кашалота, представлены смесью насыщенных и ненасыщенных спиртов (39,3 процентов массы жира), имеющих среднюю молекулярную массу 253,0 и йодное число 52,9 (46,5-84,9). Общее содержание спиртов 39,3-40,1 процентов массы жировоска. В числе их обнаружено около 60% частично ненасыщенных алкоголей с С:16, примерно 35 процентов ненасыщенных с С:18 и только 5 процентов высоконенасыщенных алкоголей с С:20.
Химический состав мяса кашалота (табл. 6) резко отличается от такового усатых китов большим (в 1,5 раза) содержанием жира и, соответственно, меньшим количеством влаги и минеральных веществ; относительное содержание белковых веществ у всех китов примерно одинаковое.

Таблица 6. Химический состав мяса разных частей туши кашалота, процентов

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо спинное 72,9 3,1 22,5 1,0
Мясо брюшное 74,1 1,9 22,6 1,1

Имеются различия в химическом составе сала и костей из разных участков туши кашалота (табл. 7, 8).

Таблица 7. Химический состав сала кашалота, процентов

Объект исследования Влага Жир Плотные вещества (белок+зола)
Сало покровное 34,0 50,9 15,0
Сало спермацетовое 1,9 97,3 0,7

Таблица 8. Химический состав костей кашалота, процентов

Объект исследования Влага Жир Плотные вещества (белок+зола)
Кости головы и нижней челюсти 19,9 43,1 12,5 24,4
Кости позвоночника 20,4 39,4 15,2 24,9
Кости ребер 19,3 26,2 20,0 34,5

Значительное количество мышечных белков (40 процентов от общего их числа) сосредоточено в мясе и субпродуктах, сравнительно много (около 30 процентов) - в костном сырье за счет мяса, остающегося на ребрах и на других костях.
Основная масса белков коллагена (60 процентов) находится в соединительных тканях кашалота - покровном сале, тканях спермацетового органа, плавниках. В костях головы, позвоночнике, ребрах содержится более 25 процентов, а в мясе - около 10 процентов всего коллагена, содержащегося в туше кита.
Масса и химический состав плавников изменяются в зависимости от физиологических функций последних. Наиболее крупным является двухлопастный хвостовой плавник (масса около 0,4-0,5 т). Этот плавник характеризуется высоким содержанием азотистых веществ, состоящих в основном из коллагена. Парные грудные плавники имеют среднюю массу около 0,15 т. Коллагена в них значительно меньше, чем в хвостовом плавнике. Спинной плавник довольно мал; его масса составляет в среднем 15-20 кг. В нем содержится значительное количество жира, азотистых же веществ значительно меньше, чем в других плавниках.
Содержание азотистых веществ у кашалота составляет 19,1 процентов. В мясе и внутренних органах сосредоточено основное количество бел-ка(около 44 процентов), небелковых азотистых веществ более 41%, на долю коллагена приходится лишь 14,5 процентов.
Состав азотистых веществ, выделенных из разных частей тела и органов кашалота, различен (табл. 9).
Соединительная ткань покровного сала, спермацетового органа и плавников состоит в основном из коллагена (60 процентов всего коллагена туши кита). Эти части тела содержат мышечных белков лишь 24 процентов и небелковых азотистых веществ - 31 процентов от их количества в туше кашалота.
В костном сырье (голове, позвоночнике, ребрах) обнаружено около 26 процентов коллагена, 31 процентов мышечных белков и около 27 процентов небелковых азотистых веществ.
По содержанию триптофана белки мяса кашалота значительно превосходят белки говядины, свинины, мяса судака и куриного яйца, а по содержанию тирозина, метионина и цистина весьма близки к ним.
Мясо кашалота содержит больше гистидина, лизина и аргинина, чем говядина. Весьма ценной является кашалотовая амбра, применяемая в парфюмерии и имеющая вид бесформенной массы от тускло-серого до черного цвета со специфическим резким запахом. Амбра состоит из остатков непереваренных частей пищи, подвергшихся частичному воздействию желудочно-кишечных ферментов. Амбра имеет удельную массу (при температуре 15 градусах) от 6,780 до 0,926, плавится при температуре 60-65 градусов, растворима в эфире. В ней содержится 21,4 процентов золы, в составе которой обнаружено 2,3 процентов меди и 1,58 процентов растворимых в спирте веществ, а нерастворимый в спирте остаток содержит до 25 процентов золы и 7,5-8,0 процентов азота. В амбре также найдено 0,6 процентов маслянистого вещества с коэффициентом рефракции при 50 градусах 1,5011, числом омыления 17,1мгКОН/г, йодным числом 125 процентов йода и ацетильным числом 21,5; в нем содержатся углерод - 83,03 процентов, водород - 12,17 процентов и азот - 0,05 процентов. Основным компонентом амбры является амберин - кристаллическое жировое вещество.

Таблица 9. Состав азотистых веществ из разных частей тела и органов кашалота, процентов общей массы

Объект исследования Общее содержание азотистых веществ В том числе
мышечные белки коллаген небелковый азот
Сало покровное 3,7 1,4 2,2 0,2
Соединительная ткань спермацетового органа 3,8 0,2 3,3 0,3
Челюсть нижняя 0,8 0,2 0,3 0,1
Голова 1,9 1,0 0,7 0,2
Позвоночник 1,4 0,5 0,8 0,1
Ребра с лопатками и мясом 1,1 0,4 0,6 0,1
Мясо спинное 2,0 1,3 0,4 0,2
Мясо брюшное 2,1 1,2 0,4 0,3
Плавник хвостовой 0,5 0,1 0,4 -
Плавник грудной 0,1 0,1 0,1 -
Печень 0,2 0,2 - -
Сердце - - - -
Почки 0,2 - - -
Легкие 0,2 0,1 0,1 0,1
Желудок 0,2 0,1 0,1 0,1
Кишечник 0,2 0,1 0,1 0,1
Эндокринные, половые и другие органы 0,1 0,1 0,1 0,1
Всего 18,5 7,0 9,6 1,9

Для пищевых целей жиры кашалота не пригодны из-за высокого содержания в них неомыляемых веществ. В натуральном виде жировоски применяются в кожевенной промышленности. Низкомолекулярные жирные кислоты (каприновая и лауриновая), содержащиеся в кашалотовом жировоске, могут быть использованы для приготовления ароматических веществ, высокомолекулярные алифатические спирты - для выработки эмульгаторов, находящих применение в кожевенной промышленности, косметике при жировании шерсти и флотации руд, а также как пластификаторы и ускорители в резиновой промышленности. Спермацет и гидрированный спермацетовый жир (спермоль) употребляются в парфюмерном и косметическом производстве, в медицине. После расщепления и дистилляции натуральный спермацетовый воск дает жирные кислоты и фракцию неомыляемых веществ. Жирные кислоты находят применение в мыловарении, а неомыляемые вещества - в качестве эмульгаторов и для приготовления моющих средств. Таким образом, кашалотовый жировоск находит разнообразное применение в промышленности.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196562