Рыбное хозяйство   /   Химический состав млекопитающих

ФИНВАЛ - BALAENOPTERA PHYSALUS

Финвал - Balaenoptera physalus (рис.1) - второй по величине полосатик, встречается в открытых водах морей и океанов от Арктики до Антарктики, широко распространен в Индийском океане вплоть до его Северного побережья; в водах Антарктики и Субантарктики распространен кругополярно. В Южном полушарии он более многочислен, чем в Северном. Как и синий кит, финвал проникает в высокие широты обоих полушарий до ледяных полей, но держится дальше от экватора: обычно финвал даже зимой не спускается южнее 30 градусов северной широты и севернее 20-25 градусов южной широты.

В российских морях чаще встречается в Беринговом и Чукотском, меньше - в Охотском и Японском, очень редко - в Баренцевом и Белом морях, известно несколько случайных его заплывов в Карское и Балтийское моря. В пределах обширного ареала финвалы держатся, видимо, обособленными популяциями.
Промысел этого вида запрещен.
Средняя длина самок в Северном полушарии 19,4 м, самцов - 18,6 м, а в Южном полушарии - соответственно 21 и 20 м; максимальные размеры самки из Антарктики 27,7 м, самца - 27,8 м; общая масса финвала - около 50 т.
Тело финвала вытянутое, голова небольшая - не более 25 процентов длины тела. Окраска тела темно-серая с голубоватым отливом, на боках по мере продвижения к брюху постепенно светлеет и на уровне грудных плавников переходит в белую. Характерный видовой признак - асимметрия окраски боковой части головы: четвертая часть правой нижней челюсти белая или почти белая (там, где расположены белые пластины уса), но по мере удаления от конца морды белая окраска темнеет и переходит в серую. Левая нижняя челюсть на всем протяжении имеет такую же темную окраску, как голова и бока тела.
Основу пищи финвала составляют беспозвоночные животные (главным образом ракообразные) и рыбы.
Предельный возраст финвалов не определен, добывали меченых китов, носивших в теле метку более 30 лет.

Таблица 1. Выход съедобной части финвала

Масса кита, кг Общая масса кита В том числе мясо
спинное брюшное филейное
абсолютная, кг. процент от мяса кита абсолютная, кг. процент от мяса кита абсолютная, кг. процент от мяса кита абсолютная, кг процент от массы кита процент от массы мяса
1961/196 2 г.
50600 17500 34,6 9900 19,5 7600 15,0 7300 14,4 41,9
1962/1963 г.
43760 16450 37,6 9350 21,4 7100 16,2 7900 14,6-20,3 40,1
1963/1964 г.
36782 13450 37,2 7650 20,8 5800 16,2 6450 16,6-19,5 46,1

Мясо кита подразделяется на спинное, брюшное и филейное (табл.1).
Средний выход всего мяса финвала колеблется от 34,6 до 37,6 процентов массы туши, в том числе спинного 19,5-21,4 процентов и брюшного 15-16,2 процентов (см.табл. 1). Выход филейного мяса составил 14,4-20,3 процентов массы туши и 40,1-46,1 процентов массы неразделанных пластов мяса.
Масса внутренних органов финвалов, обитавших в разных полушариях, представлена ниже:

Северная часть Тихого океана Длина кита,м 17,9-21,6
Масса кита, т 33,1-53,8
Масса, процент общей массы  
сердца 0,4-0,7
легких 0,8-0,9
желудка 0,3-1,4
кишечника 1,7-1,8
печени 0,9-1,5
Антарктика Длина кита,м 11,8
Масса кита, т 22,1
Масса, процент общей массы  
сердца 0,4
легких 0,7
желудка 1,0
кишечника 3,4
печени 1,4

В группу наиболее жироносного сырья входят покровное сало, брюшина, язык. Спермацетовое сырье у финвала составляет 23,3 процентов массы туши.
Кости, внутренности, плавники составляют примерно 31, 7,5, 2,0 процентов массы туши соответственно. Туша кита в среднем содержит (процентов): жира около 17, влаги 54, белковых и минеральных веществ соответственно 20 и 8.
Химический состав мяса финвала из отдельных частей тела различен (табл.2).

Таблица 2. Химический состав мяса финвала, проценты

06ъект исследования Влага Жир Белок Зола
Мясо спинное 69,7 6,4 22,9 1,0
Мясо реберное 62,3 16,1 20,6 1,0
Мясо брюшное 73,3 6,1 19,6 0,9

Толщина покровного и брюшного слоев сала и их жирность возрастают во второй половине сезона промысла, т.е. по мере нагула животных. Во все периоды промысла средняя толщина покровного сала и содержание жира в нем у самок финвала были выше, чем у самцов.
Химический состав сала, языка и костей финвала характеризуется данными табл.3, 4.

Таблица 3. Химический состав сала и языка финвала, %

Объект исследования Влага Жир Плотные вещества (белок+зола)
Сало покровное на уровне спинного плавника 14,2-23,6 68,2-80,5 5,3-14,2
Сало покровное у основания головы 20,1-22,7 66,3-70,9 8,4-11,2
Сало покровное брюшное 46,6-49,8 32,1-33,8 17,2-19,9
Язык 30,8 61,2 7,9

Таблица 4. Химический состав костей финвала, проценты

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Голова 37,3 33,8 28,9 -
Нижняя челюсть 31,0 34,8 34,1 -
Позвоночник 21,9 29,7 15,8 32,3
Ребра 24,8 19,0 18,1 38,1

Таблица 5. Химический состав некоторых внутренних органов финвала в зависимости от пола, проценты

Объект исследования Влага Жир Белок Зола
Самка
Спинной мозг 65,9 24,2 10,9 1,98
Селезенка 76,6 0,85 18,1 1,25
Почки 81,4 0,96 17,5 1,12
Кишки тонкие 81,5 2,49 11,5 0,96
Кишки толстые 81,8 3,32 12,7 1,12
Самец
Селезенка 76,5 0,66 20,8 1,31
Почки 79,4 1,68 17,1 1,11
Кишки толстые 82,0 2,01 13,4 1,16

Из внутренних органов высоким содержанием воды отличаются толстые и тонкие кишки, а также почки (табл. 5). Во всех исследованных органах (кроме спинного мозга) находится небольшое количество жира. В спинном мозге имеются в значительных количествах холестерин и лецитин, которые при определении жира также экстрагируются эфиром.
Плотная белковая ткань спермацетового мешка содержит в среднем 30 процентов азотистых веществ (среди которых превалируют коллагенсодержащие белки) и характеризуется малой жирностью. Белковая ткань, находящаяся между ячеистым салом и спермацетовым мешком, имеет рыхлую структуру, меньшее содержание коллагеновых веществ и большое количество жира.
Масса и химический состав плавников зависят от физиологических функций последних и вида кита. Наиболее крупным является двухлопастной хвостовой плавник, его масса у финвала составляет в среднем 0,5 т. Этот плавник характеризуется высоким содержанием азотистых веществ, состоящих в основном из коллагенсодержащих белков.
Средняя масса парных грудных плавников у финвала 0,25 т. Коллагеновых белковых веществ в них значительно меньше, чем в хвостовом плавнике. Использование их в качестве коллагенсодержащего сырья нецелесообразно. Масса спинного плавника весьма мала - в среднем 15-20 кг. В нем содержится значительное количество жира, азотистых же веществ гораздо меньше, чем в других плавниках. Спинной и грудные плавники целесообразнее использовать как жиросодержащее сырье.
Количество отдельных аминокислот в белках мяса различных китов примерно одинаковое.
Содержание триптофана в разных образцах белков китового мяса составляет 4,54 - 5,36 процентов, тирозина - 3,47-4,46 процентов, метионина - 2,83-3,58 процентов и цистина - 1,40-2,07 процентов (массы сухого белка).
Сопоставление содержания аминокислот в белках мяса китов с имеющимися в литературе данными по аминокислотному составу белков говядины, свинины показывает, что по количеству триптофана белки китового мяса значительно (в среднем более чем в 2 раза) превосходят белки говядины, свинины, а также мяса судака и куриного яйца, а по количеству тирозина, метионина и цистина весьма близки к ним.
При пересчете содержания указанных аминокислот на 1 кг сырого мяса (табл. 6) видно, что содержание триптофана в мясе китов (7,74 мг/кг) значительно выше, чем в мясе домашних животных (3,8 мг/кг), кроме того, отмечается несколько повышенное содержание в нем метионина и цистина. Количество тирозина в сыром мясе китов несколько меньше (7,3 мг/кг), чем в сырой говядине и свинине (8,2-8,6 мг/кг).

Таблица 6. Содержание аминокислот в мясе финвала, в говядине и свинине, мг/кг сырого мяса

Объект иссдедования Триптофан Тирозин Метионин Цистин
Мясо финвала 7,74 7,34 5,90 2,37
Говядина 3,80 8,63 - 2,32
Свинина 4,42 8,18 3,57 2,56

Минимальное количество белка найдено в толстых и тонких кишках финвала, максимальное - в селезенке.
В некоторых внутренних органах самки финвала обнаружен витамин В (табл.7).

Таблица 7. Содержание витамина В во внутренних органах финвала

Объект исследования Содержание витамина В, мкг на 1 кг вещества
сырого сухого
Самка
Спинной мозг 34 100
Селезенка 65 278
Почки 166 892
Кишки тонкие 33 178
Кишки толстые 38 209
Самец
Селезенка 33 140
Почки 99 481
Кишки толстые 23 128

Из данных табл. 7 следует, что больше всего витамина В находится в почках - 890 мкг/кг, меньше всего в спинном мозге - 90-100 мкг/кг сухого вещества.
Характеристика жиров финвала приведена ниже:

Число омыления, мгКОН/г 193,1-203,6
Молекулярная масса кислот 270,4-286,5
Йодное число, % йода 108,1-135,5
Сумма высоконенасыщенных кислот, процентов 19,3-27,6
Сумма пентаеновых и гексаеновых кислот 13,4-21,1
Пентаеновые и гексаеновые кислоты, процентов количества высоконенасыщенных кислот 63,7-76,5
Насыщенные кислоты, процентов 17,1-24,0
Кислоты олеинового ряда, процентов 49,6-54,9
Токоферолы, мг процентов 19,5-31,8
Неомыляемые вещества, процентов 1,4-1,9
В том числе:
диеновые 3,7-4,6
триеновые 0,0-0,2
тетраеновые 2,5-3,1
пентаеновые 7,3-10,5
гексаеновые 5,0-10,6

В жирах финвала найдено 3,7-4,6 процентов кислот с двумя двойными связями (диеновые), кислоты с тремя двойными связями (триеновые) практически отсутствуют.
Жиры финвала богаты токоферолами. Неомыляемых веществ в жирах финвала зафиксировано менее 2 процентов (1,4-1,9 процентов).
По химическому составу жиры финвала, выделенные из разных частей тела, неодинаковы (табл. 8).
Жиры из мяса и внутренностей отличаются от жиров из других частей тела высокими йодными числами, повышенным содержанием пентаеновых, гексаеновых, а также суммой высоконенасыщенных жирных кислот и минимальным количеством насыщенных жирных кислот. Наиболее низкие йодные числа имеют жиры из покровного сала финвала.
Высоконенасыщенных кислот меньше всего в смеси жиров из брюшины, языка и нижней челюсти.
По содержанию тетра-, пента- и гексаеновых кислот в жирах костей головы и в смеси жиров из брюшины, языка и нижней челюсти одинаковы. Жиры из костей позвоночника и из покровного сала близки по количеству пентаеновых и гексаеновых кислот. Меньше всего токоферолов обнаружено в жирах из покровного сала.

Таблица 8. Химический состав жиров, выделенных из различных частей тела финвала

Показатели Покровное сало Брюшина, язык и нижняя челюсть Кости головы Кости позвоночника Мясо и внутренности
Число омыления, мгКОН/г 201,0 201,0 198,6 203,6 195,8
Средняя молекулярная масса кислот 275,3 274,9 277,5 270,4 281,7
Йодное число, процент йода 126,4 120,7 116,2 114,7 135,5
Сумма пентаеновых и гексаеновых кислот 16,6 15,4 15,2 15,8 21,1
Насыщенные кислоты, проценты 18,7 17,1 21,9 21,2 17,8
Кислоты олеинового ряда 52,3 54,9 50,7 49,7 49,6
Токоферолы, мг проценты 19,6 31,8 20,2 19,5 24,0
Неомыляемые вещества, процент 1,4 1,? 1,8 1.9 1,7
Сумма высоконенасыщенных кислот, проценты 24,0 23,0 22,4 23,4 27,6
В том числе:          
- диеновые 4,0 4,4 4,4 4,6 3,7
- триеновые 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0
- тетраеновые 3,1 3,0 2,8 3,0 2,8
- пентаеновые 9,2 7,9 7,7 7,6 10,5
- гексаеновые 7,4 7,5 7,5 8,2 10,6

В период добычи усатых китов, в том числе финвалов, из них изготавливали консервы, колбасы, зельцы и ряд других мясных продуктов. От одного финвала получали в среднем около 10 т жира.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196469