Рыбное хозяйство   /   Химический состав млекопитающих

БЕЛУХА - DELPHINAPTERUS LEUCAS

Белуха - Delphinapterus leucas (рис. 1) распространена во всех морях Арктики и прилегающих бассейнах - Беринговом и Охотском морях; в очень суровые зимы она спускается на юг до широт Японии, Великобритании, штата Массачусетс (США), заходит даже в Балтийское море; в отечественных водах существуют три подвида белух - беломорская, карская и дальневосточная белухи. Летом белуха держится близ берегов, в открытом море, на чистой воде и среди льдов; зимует, видимо, в незамерзающих полыньях, где ломает молодой лед спиной. В суровые зимы при нагонных ветрах не исключены случаи запирания белух льдами.
Длина наиболее крупных самцов достигает 6 м, масса - 2 т, а самок - 5 м и 1,5 т соответственно. У белухи небольшая округлая голова, клюв не выражен, спинного плавника нет, а грудные плавники маленькие, овальной формы. Окраска тела однородная; у взрослых особей белая или желтая, у сосунков аспидно-синя, у молодых (закончивших молочное питание и достигших половой зрелости) серая и голуба

Питается белуха разными видами стайных рыб, а также ракообразными и головоногими моллюсками; в Белом море поедает преимущественно тресковых, камбалу, сельдь, мойву, в Карском - сайку, навагу и сиговых, в дальневосточных морях - лососевых рыб, сельдь, навагу.
В море белухи держатся небольшими группами (как предполагают, семьями), но летом на огромных скоплениях рыбы собираются иногда в большие стада.
Химический состав мяса белухи (проценты): вода 73,5, жир 1,8, белок 23,6, зола 1,1.
По консистенции и структуре мышечных волокон мясо белухи напоминает мясо мелкого рогатого скота.
Белково-водный коэффициент мяса белухи очень высок - 29,3 процентов, общее содержание в нем азота экстрактивных веществ (небедкового азота) невелико - 39,7 мг/процентов, или 11,4 процентовобщего азота, содержание азота летучих оснований, равное 23,5 мг/процентов (6 процентов суммы НБА), характерно для свежего мяса морского звер
По общему липидному составу можно сказать следующее: кожа более богата триглицеридами (74,8 процентов), чем мясо - 36,32 процентов, но в ней меньше содержится холестерина - 2,78 процентов и 5,26 процентов соответственно: лецитина - 5,54 процентов и 26,72 процентов, свободных жирных кислот - 3,2 процентов и 6,15 процентов соответственно.
Отмечены преобладание глицеридов в клетчатке - 98,75 процентов при жирности 68,31 процентов и минимальное содержание фосфолипидов - 0,06 процентов.
Ферментативная активность мышечной ткани, в частности пептидгидролаз, весьма слабая, что свидетельствует об устойчивости белков при длительном хранении мяса.
Фракционный состав белковых веществ мышечной ткани белухи необычен, так как водорастворимая фракция белков количественно преобладает над другими фракциями, в то время как у других зверей (например, в мышечной ткани ларги) преобладающей фракцией белка, как и у рыб, является солерастворима
Наличие большого количества водорастворимых белков приводит к повышенному пенообразованию при варке мяса. В бульоне очень много хлопьев белка; из-за мельчайшей белковой взвеси он мутный, темно-желтый, имеет специфический запах с кисловатым оттенком, присутствующим и в бульоне.
Своеобразное соотношение белковых фракций отражается и на консистенции вареного мяса, по вкусу похожего на говяжью печень. Мясо обладает слабым запахом с кисловатым оттенком. Потери массы при варке составляют 31,4 процентов.
Фракционный состав белков мяса белухи (мг процентов азота / процентов белка): альбумины 1,29/38,1, глобулины 1,22/36,0, миостромины 0,35/10,3, строма 0,53/15,6.
Жареное мясо белухи имеет плотную сухую консистенцию, темно-коричневый цвет, на вкус похоже на жареную говяжью печень, имеет кисловатый запах. Потери массы мяса при жарений составляют 34,4 процентов.
В мясе белухи обнаружены в значительных количествах каротин и жирорастворимые витамины (токоферолы), а также водорастворимые витамины группы В. Оно богато минеральными веществами - калием, кальцием, магнием, фосфором и другими биогенными элементами.
Пищевая и биологическая ценность мяса белухи, а также установленная Киевским НИИ гигиены питания безвредность для организма млекопитающих позволяют использовать его в качестве пищевого сырь
Печень белух (как и многих других морских млекопитающих) богата витамином А. Ее можно направлять на выработку витамина в свежем, мороженом, соленом или стерилизованном виде.
Промысел белух трудоемок, а учитывая сравнительно небольшое количество получаемой продукции, ему нельзя придавать большое хозяйственное значение. Добыча этого кита в Белом, Баренцевом и Карском морях лимитирована.
У белухи прочная шкура и высококачественный мех.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196488