Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

ОБЖАРОЧНЫЕ ПЕЧИ

Обжарочные печи бывают с паровым, электрическим и огневым обогревом.
При производстве рыбных консервов рыбу, как правило, обжаривают в растительном масле. В большинстве случаев для этого используют паромасляные печи различных конструкций, а также печи с электрическим обогревом, которые характеризуются следующими основными показателями: производительностью, качеством обжарки продукции, величиной непроизводительной потери масла и сырца, удельным расходом масла на единицу продукции, коэффициентом теплопередачи от пара к маслу или от электронагревательных приборов к маслу, степенью механизации и автоматизации процесса обжарки, удобством эксплуатации, а также соблюдением условий техники безопасности.
Кроме того, печи характеризуются суточным коэффициентом сменяемости масла, т. е. отношением суточного расхода масла к разовой емкости его в печи.
В печах устаревших конструкций коэффициент сменяемости масла составлял не более 0,8, что способствовало быстрому нарастанию кислотного числа и снижало качество масла; в печах новейших конструкций этот коэффициент находится в пределах 1,5-1,8.
Во время обжарки рыбы из нее удаляется часть влаги; при этом масса готовой продукции уменьшается. Ужарку продукта выражают в процентах от ее первоначальной массы. Истинный процент ужарки - это отношение массы выпаренной из продукта влаги к массе продукта до обжаривания.
Истинный процент ужарки рыбы составляет 20-30 процентов. Рыбу обжаривают при температуре 140-180 градусов С. Продолжительность обжаривания рыбы зависит главным образом от величины кусков рыбы и температуры масла и находится в пределах от 2 до 10 мин. Во время обжаривания рыба впитывает в себя масло. Средний расход масла при обжаривании рыбы составляет около 8 процентов от массы сырья.
На предприятиях рыбной промышленности применяют паромасляные печи с двухрядными трубчатыми теплообменниками. Недостатком двухрядного теплообменника является его большая высота, что увеличивает греющий слой масла, а следовательно, общее количество масла в аппарате и уменьшает коэффициент сменяемости. Производительность печи при обжарке рыбы в среднем составляет около 20-25 кг рыбы на 1 квадратных метров поверхности нагрева теплообменника в час, при этом расход пара на 1 т обжаренной рыбы (сырья) составляет около 500 кг. В печах с водяной подушкой расход воды составляет около 1,5 л на 1 кг рыбного сырья.
Средний коэффициент теплопередачи в паромасляных печах при обжарке рыбы составляет около 350 Вт/(м2*град).


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120928