Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

Фасование.

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

В технологических линиях наполнение банок происходит до тепловой обработки. Исключение составляют некоторые виды консервов: шпроты, сайра, бланшированная в масле, частик, обжаренный в соусах. Эти виды консервов фасуют вручную, шпроты и обжаренную после тепловой обработки сайру - до тепловой обработки. Ручное фасование предусмотрено при производстве консервов из нерыбных объектов. Укладывание рыбы в консервную банку производят в соответствии с инструкциями, в которых регламентируют количество укладываемой рыбы (норма вложения) и способы размещения кусков в банке. Существуют следующие способы укладывания рыбы в банки: рядовой (тушками), вертикальный (кусочками), безрядовой (навалом). Количество рыбы в банке, как правило, не превышает 75 % общей вместимости банки, остальной объем заполняют заливками, маслом, гарнирами (крупяными, овощными) и т. п. Конкретные нормы вложения рыбы и добавок указывают в соответствующих технологических инструкциях.
Заполнение банок при ручной закладке - периодическое, а при машинной - непрерывно ведется контроль правильности массы уложенной в банку рыбы. Периодический контроль проводят путем взвешивания банок (до внесения гарнира) в количестве примерно 5 % сменной выработки; при машинном заполнении банки проходят контрольный автомат, в котором их подразделяют на три группы: норма, недовес, перевес. Отклоняющиеся от нормы банки автоматически отделяют от общего потока: они поступают на специальный стол, где вручную устраняют обнаруженный дефект.
Заполнение банок маслом, заливками, овощами и т. п. выполняют специальными аппаратами - наполнителями (соусонаполнитель, маслонаполнитель, соледозатор), работающими в автоматическом режиме. Из резервуара накопителя материал поступает в порциони-рующее устройство, емкость которого равна свободному объему банки. Автоматы, дозирующие жидкости, работают по принципу равного объема, а дозирующие овощи, крупы и другие сухие продукты - по принципу равной массы.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82338457