Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

Введение соли.

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Соль добавляют в консервы для придания продукту вкусовых свойств. Для выполнения этих требований содержание соли в консервах должно быть от 1,2 до 2,5 % массы содержимого банки. Для укрупненных расчетов принимают расход соли на одну тысячу учетных банок (туб) - 7,5 кг.

Введение соли в консервы производят одним из перечисленных способов.

Просаливание в растворах. Посол производят а ваннах, снабженных ковшовым конвейером, который перемещает куски рыбы в растворе, извлекает их из него и некоторое время выдерживает в ковшах для равномерного распределения соли по толщине куска.
Концентрация раствора поддерживается постоянно равной 22-24 % (плотность 1180-1200 кг/м3). Продолжительность выдержки регулируется скоростью движения конвейера. При просаливании в растворах соли в тканях рыбы при последующей тепловой обработке сохраняется больше влаги, продукт получается более сочный, с приятными вкусовыми свойствами. Однако просаливание в растворах экономически невыгодно из-за излишнего расхода соли, теряемой при смене загрязненного тузлука.

Посол кристаллической солью. Специальными дозирующими устройствами в каждую банку насыпают мелкую соль "Экстра" помола N 0. Количество соли, расходуемое на каждую банку, соответствует ее вместимости. Такой метод введения соли практикуется преимущественно при производстве консервов в масле и с добавлением масла. Расход соли практически равен теоретическому, но для равномерного ее распределения по всему объему банки требуется выдержка не менее 15-20 сут.

Введение соли через заливку. Прием осуществим только для тех видов консервов, которые приготовляют с добавлением заливок типа томатных, желирующих, в состав которых входит вода. Количество вводимой в заливку соли должно обеспечивать стандартную соленость консервов.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120554