Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

Приготовление заливок.

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Томатные заливки приготовляют в соответствии с технологическими инструкциями. Согласно выбранной рецептуре заливки, в кипящую воду загружают все необходимые компоненты (томат, лук, масло, соль). Смесь кипятят в течение 10-12 мин. За 5 мин до конца варки вносят сахар и отвар пряностей или смесь их экстрактов. По окончании варки соус сливают в эмалированную или из нержавеющей стали емкость, добавляют уксусную кислоту и перекачивают заливку к соусонаполнительному автомату. Готовая заливка должна содержать 12-15 % плотных веществ.
Масло, предназначенное для заливки в банки, при приготовлении консервов прокаливают 30 мин при температуре 120 ╟С с последующим охлаждением. Оливковое масло не прокаливают. Температура масла или заливки перед заполнением ими банок должна быть не ниже 75 ╟С. Соотношение рыбы и заливок устанавливают нормативами (на 1 учетную банку): для консервов натуральных с добавлением масла - масла 5 г; бланшированные с маслом - 70 г; томатной заливки - от 100 до 190 г в зависимости от вида рыбы и ассортимента консервов. У комбинированных консервов (с овощами, крупой) соотношение рыбы и гарнира вместе с соусом примерно составляет 1:1 (175 г рыбы и 175 г гарнира).
Конкретные нормы вложения рыбы и добавок указывают в соответствующих технологических инструкциях.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196644