Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

Прием и хранение сырья.

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Для производства консервов используют свежее, охлажденное и мороженое сырье по качеству не ниже I сорта. При приеме мороженого сырья учитывают окраску подкожного жира; его пожелтение характеризует начало окислительных процессов. У некоторых океанических рыб - сельдевых, скумбриевых, окуневых (ставрида) - пожелтение подкожного жира может быть вызвано причинами, не связанными с окислительными процессами, и при оценке качества рыб, поступивших в замороженном виде, руководствуются условиями хранения (температура, продолжительность хранения, наличие глазури). При строгом выполнении всех технологических требований пожелтение не считают порочащим признаком.
При поступлении рыбы в свежем виде и невозможности ее немедленной обработки по каким-либо причинам допускают ее хранение в ящиках вместимостью не более 50 кг, предварительно пересыпанной мелкодробленым льдом в соотношении 1:1. Температура в помещении, где хранят рыбу, должна быть не выше 5 ╟С. Хранить такую рыбу разрешается до окончания посмертного окоченения.
На плавучих консервных заводах рыба поступает с каждым подъемом трала с интервалами, соответствующими условиям лова. Одновременно на палубу может подниматься по нескольку тонн рыбы.
Быстро переработать в консервном цехе такое количество рыбы невозможно. При промысле в тропических условиях рыба поступает из воды температурой 20-25 ╟С, и для сохранения качества, требуемого при производстве консервов, ее направляют на охлаждение в специальные емкости (танки), заполненные морской водой, охлажденной до -2 ╟С. Выдержка в этих условиях позволяет сохранять сырье в течение 4-5 ч.
На береговых консервных заводах сырье, как правило, поступает в мороженом виде. Количество рыбы, доставляемой из холодильника в консервный цех, должно соответствовать сменной производителености.

Пример. Производительность завода - 40 туб в смену, норма расхода сырья - 540 кг на 1 туб, следовательно, для выполнения сменного задания требуется взять из холодильника 21,6 т мороженой рыбы. Из-за небольшого срока хранения (8 ч) экономически нецелесообразно поддерживать в помещении температуру, равную температуре тканей рыбы, однако качество сырья не должно изменяться. Чтобы за время хранения не происходило оттаивание рыбы, а энергетические затраты были бы минимальными, в камерах поддерживают температуру -6 ╟С. При этой температуре не происходит таяния льда, но рыба отепляется до - 7 ╟С, что позволяет сокращать расход энергии на размораживание.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853660