Рыбное хозяйство   /   Рыбопереработка

ПРОИЗВОДСТВО КОПЧЕНЫХ БАЛЫКОВ И БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

(Источник:Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

Для производства балыков используют осетровые, лососевые, сиговые, некоторые частиковые и океанические рыбы, охлажденные, свежие и замороженные. Мороженую рыбу размораживают на воздухе, особенно если перед замораживанием рыбу разделывают. Разделанную на спинку, тешу, боковник рыбу просаливают до солености 5-7 %; подсоленный полуфабрикат подсушивают и коптят. Продолжительность подсушивания в естественных условиях - 2-5 сут, в проветриваемых закрытых помещениях - 1-4 сут, в специальных камерах -12-24 ч; продолжительность копчения - от 30 до 72 ч при температуре не выше 22 ╟С. Наиболее ответственный процесс в технологии балыков - подсушивание, при котором испарение влаги должно быть равномерным по всей толщине рыбы. Наилучшими устройствами для копчения считают башенные коптильные аппараты. Упаковывание балычных изделий производится по тем же требованиям, что и другой копченой продукции. Банки с ломтиками упаковывают в дощатые или картонные ящики вместимостью до 25 кг. Балычные изделия хранят при температуре -2, -5 ╟С. Срок хранения всех балычных изделий, за исключением ломтиков в банках, - не более 2 мес.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196786