Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Рыбная запеканка


Готовую рыбу запекают в духовке или гриле (верхний нагрев); блюдо покрывается легкой корочкой от золотистого до коричневатого цвета, и благодаря этому улучшается его вкус. Вареную, паровую, жареную или копченую рыбу очищают от кожи и костей (а также остатки рыбы), после чего закладывают в смазанные жиром формочки для рагу, форму для суфле или плоскую жаропрочную жаровню и запекают. В домашнем хозяйстве этот вид приготовления выгоден тем, что он позволяет использовать остатки пищи.
На ломтики поджаренного хлеба, намазанного тонким слоем сливочного масла, кладут вареную, жареную или копченую рыбу; поверх нее - нарезанные ломтиками фрукты, или кубики копченого шпика (ветчины), или нарезанный кружочками жареный лук. Все это закрывают ломтиком сыра, запекают в духовке или гриле и подают в горячем виде.
Некоторые рыбные супы можно посыпать тертым сыром и поставить в гриль на непродолжительное время.
Чтобы запекаемое блюдо приобрело красивую окраску или на нем образовалась твердая корочка, надо:

  • посыпать блюдо тертым сыром, положить сверху кусочки масла или твердого растительного жира;
  • посыпать смесью тертого сыра и просеянных толченых сухарей (1:1), положить сверху кусочки масла или твердого растительного жира;
  • полить соусом (соус-морней, томатный соус или светлый соус с тертым сыром);
  • полить голландским соусом, при желании посыпать тертым сыром и поставить в духовку лишь на непродолжительное время;
  • положить сверху ломтики сыра.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80853804