Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Жаренье


Подготовленную мелкую рыбу, куски крупной рыбы или рыбное филе обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить. Фрикадельки из рыбного фарша в сухарях не панируют, перед тем как жарить, их обваливают в муке. Жарить лучше всего на растительном масле, так как сливочное масло или маргарин при 160-180 градус. (температура жаренья) сгорают. У целых рыб, рыб плоской формы (палтус и т. п.) или кусков рыбы больше 125 г кожу слегка надрезают с промежутками, равными примерно толщине пальца, чтобы мясо лучше впитывало пряности, кожа не лопалась и рыба равномерно прожаривалась. Подготовленную рыбу посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, сбрызнуть соусом, непосредственно перед панированием слегка посолить.
Как уже говорилось, рыбу чаще всего жарят на подсолнечном масле. Масло влить на сковороду слоем 1 см, хорошо разогреть на слабом огне, но не дать закипеть. Для устранения сильного специфического запаха рыбы положить в масло несколько кусочков сырого картофеля. Небольшую рыбу жарят целиком, а более крупную - нарезанной кусочками. Толстую рыбу разрезают вдоль пополам, вынимают хребет, нарезают кусками, солят, панируют в муке или сухарях, смазывают взбитым яйцом и жарят на жире. При жаренье рыба сохраняет больше пищевых веществ, чем при варке. Кроме того, в поджаристой корочке образуются новые вкусовые и ароматические вещества.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81196760