Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Деликатесная кулинария из рыбы


Нелишние советы кулинару

  • Пересоленную рыбу (сельдь, например) нужно вымачивать в чае, молоке, а еще лучше в квасе.
  • Чтобы рыба не пахла тиной, надо промыть ее в крепком холодном растворе соли.
  • Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.
  • Рыба хорошо подрумянится, если перед жареньем ее обсушить полотенцем.
  • Жареная рыба будет сочной, вкусной и румяной, если ее замочить в молоке на 30-40 минут.
  • Нельзя варить рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.
  • Морская рыба вкусна под маринадом. Морского окуня, камбалу и палтуса рекомендуется обжарить и после этого залить маринадом.
  • Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтуса, камбалы, зубатки) рекомендуются кисловатые соусы (томатный, луковый, белый). Соусы к такой рыбе, как треска, хек, скумбрия и ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
  • Любая рыба будет вкуснее, если ее жарить на смеси сливочного и растительного масла (того и другого - одинаковое количество). Накрывать сковороду лучше дуршлагом, а не крышкой, чтобы кусочки поджарились румяной корочкой.
  • Сочной, вкусной получается рыба, зажаренная в фольге. Для этого ее чистят, моют, солят, кладут специи - лавровый лист, черный перец, затем заворачивают в фольгу и помещают в нагретую духовку.
  • Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее. Филе лучше всего жарить, не размораживая, в большом количестве жира.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120976