Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Копчение на решетках


В печах малых размеров рыбу удобнее иногда коптить не в висячем, а в лежачем положении - на проволочных решетках.
Решетки изготовлены таким образом, что рыба располагается на спине. Для чего проволока, изогнутая V- или U-образно, с ячейками размером 10 х 10 мм, удерживает рыбу в нужном положении. Копченая таким образом рыба целиком сохраняет свою сочность.
Диаметр проволоки не должен превышать 1,0 мм, иначе ухудшится окраска рыбы. На готовом копченом рыбном филе будут заметны отпечатавшиеся квадраты небольших размеров, придающие филе красивый вид.
Перед укладкой на решетки филейных кусков, рекомендуется слегка смазать решетку жиром. Величина решетки зависит от внутренних размеров печи, равно как и клетей и тележек. По боковым направляющим решетки вставляются в печь. Расстояние между решетками по высоте не должно быть меньше 10 см.

Как коптить щуку
Если щука весит 5-6 килограммов, достаточно одной пачки соли и одной столовой ложки сахару. Рыбу потрошат, выбрасывают внутренности и в брюшную полость засыпают достаточное количество соли. Затем делают глубокий надрез вдоль спины и в него натрамбовывают соль. В брюшную полость укладывают свернутый конец чистого полотенца, а другим концом плотно обматывают тушку щуки, предварительно обсыпав всю ее солью. Это сухой способ засолки, так как полотенце будет служить промокашкой, впитывающей выделяющийся тузлук. За 6-7 дней щука полностью просолится. Затем ее нужно отмыть от слизи, немного вымочить, обсушить и подвесить в холодную коптильню. Коптится рыба 5-6 дней.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 80851813