Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Консервирование


Приготовление пряной рыбы
Различают рыбу пряного посола, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей, и рыбу маринованную, приготовленную с указанной выше смесью, в которую добавляют еще и уксус.
Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей и особенно уксуса создается возможность снизить дозировку соли, а это в свою очередь улучшает процесс созревания и дает продукт нежной консистенции, приятного вкуса и аромата. Маринованная продукция более стойка при хранении. Особенно хороши пряные и маринованные сельди, приготовленные из свежей и малосоленой сельди, не требующей отмочки.
Для получения из свежего сырца сельди пряного посола его пересыпают рядами в бочке соответствующей смесью пряностей (по рецепту), солью (по норме) и заливают наваром, полученным в результате кипячения также специального набора пряностей. Если в навар добавить уксус - получится маринованная сельдь.
Для созревания при температуре 0-2 градус., пряные и маринованные сельди требуют не менее 30 дней выдержки. После чего они готовы к употреблению. Эти виды сельди, особенно пряная, при длительной передержке или длительном хранении способны перезревать (ткани разжижаются, становятся мажущейся консистенции) - этого допускать не следует.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82381394