Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Рецептура


Засолка салаки
На 1 кг салаки - 200-250 г соли. Рыбу выпотрошить, промыть в струе холодной воды, дать воде стечь. Затем рыбу предварительно засолить на один день. Для этого взять 1/8 - 1/10 - предусмотренного количества соли. На следующий день рассол процедить и приступить к засолке. Высыпать соль на дно миски, уложить слой салаки хребтом вниз, досыпать солью, а второй слой рыбы уложить поперечно и т. д., заполнить таким образом всю посуду. Закрыть деревянной крышкой и положить груз. Хранить в прохладном месте.


Засолка килек
На 1 кг кильки - 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1.2 г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы., 0,3 г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1.1 г сахара, 87,4 г соли.
Все составные тщательно перемешать. Засолочной смеси следует уделить особое внимание, так как от нее зависит успех всего дела. Уложить кильку в посуду следующим образом: слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху положить груз. Если используются консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист. Через два месяца рыба готова к употреблению.


Засолка сига
На 1 кг сига - 100 150 г соли.
Рыбу выпотрошить, голову оставить. Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь. Засолить рыбу до следующего дня (1-2 столовые ложки соли). Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз, посыпать солью. Следующий слой положить поперечно. Накрыть крышкой и положить груз.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120473