Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Способы посола рыбы


Как солить мелкую рыбу
Больше всего для засола подходит нержавеющая, не пропускающая рассола посуда - эмалированное ведро, бочонок.
Расход соли на один килограмм рыбы - при умеренном посоле - 150 г; при крепком посоле - 250-300 г.
Подходит для солки также ящик и чистая рогожа, однако в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход ее увеличивается в полтора-два раза.
Солить рыбу необходимо в прохладном месте.
Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.
Прежде всего рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде.
После этого ей дают стечь, но так, чтобы не подсушить.
Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы.
Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду,
Сверху кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем.
Это нужно для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола - от одних до трех суток.

Мелкую рыбу можно солить с применением селитры
В домашних условиях проще всего солить мелкую рыбу "под селедку".
Для этого годится плотва, густера, синец, подлещик, елец и даже пескари. Лучше всего подходит для засолки настоящий бочонок или эмалированная кастрюля.
Пойманную рыбу надо сразу же вымыть и тщательно натереть смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1. Селитра издавна известна как отличное консервирующее средство и добавляется ко всем мясным и рыбным продуктам, предназначенным для длительного хранения. Предохраняя продукты от порчи, она еще придает им привлекательный красноватый цвет.
Обработанную рыбу нужно уложить на дно деревянного бочонка, посыпать сверху той же смесью - соли с селитрой; потом положить следующий ряд и так далее. После этого прикрыть все крышкой, поместить на нее тщательно вымытый и ошпаренный кипятком булыжник - для гнета, и поставить бочонок в прохладное место.

Посол без селитры
Если нет селитры, лучше солить рыбу, предварительно выпотрошив ее и удалив жабры. Между головой и грудными плавниками делается небольшой поперечный надрез, который открывает доступ в брюшную полость. Затем продольным разрезом до анального отверстия вскрывают брюшко. Если вскрывать в обратном направлении, то можно повредить кишечник и желчный пузырь, содержимое которых загрязняет брюшную полость. После этого вынимаются внутренности и жабры, тщательно промывается брюшная полость и удаляются остатки крови под позвоночником. Дальше с рыбой поступают так же, как и в предыдущем случае, только там рыба не потрошится лишь потому, что применяется селитра.
Чтобы улучшить пищевые качества, получить пикантный вкус, при засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 81120859