Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Пока рыба не попала на сковороду


Чистим и разделываем рыбу
Чистить рыбу - занятие далеко не приятное, а чистить, например, колючих окуней - одно мучение. Тяжелый труд - и сазана чистить: чешуя, как брызги, разлетается во все стороны, прилипает к носу, на лоб и щеки...
Поэтому используются некоторые приспособления и приемы чистки.
Рыбочистки. Для чистки и разделки рыбы используются комбинированные рыбочистки.
Комбинированная рыбочистка представляет собой нож с двумя лезвиями и насечкой на режущей кромке.
Такой рыбочисткой можно быстро очистить рыбу, причем чешуя не разлетается в разные стороны, а собирается между лезвиями.
Вскрывают и разделывают рыбу верхним серповидным лезвием ножа с заточенной по всей длине кромкой.
Очищенную рыбу прорезают в верхней части острым концом ножа. Затем нож поворачивают и разрезают им рыбу вдоль.
Другой вид рыбочистки представляет собой вытянутый алюминиевый ковшик с пластмассовой крышкой.
В нижней части ковшика закреплен двусторонний нож, где скапливается рыбья чешуя.
Разновидности рыбочисток показаны на рис. 3.

Рис. 3. Рыбочистки


Как чистить окуня и других рыб с твердой или мелкой чешуей
Окуня можно чистить обычной теркой для овощей. Если в доме есть старая, давно не используемая терка, то, вырезав из нее полоску, прибейте ее гвоздиками к удобной ручке. Получится отличное приспособление для чистки не только окуней, но и другой рыбы с твердой или мелкой чешуей.
Еще одно приспособление можно сделать из жестяных пробок от бутылок с минеральной водой. Прибив 6 пробок на маленькую дощечку в два ряда, получите кустарную рыбочистку.
Значительно облегчает чистку окуней специальный зажим, который прочно удерживает рыбу за хвост, не давая ей выскальзывать из рук.
В доске, на которой закреплен зажим, можно сделать несколько продольных канавок - по ним будут стекать вода и слизь.
Чтобы окуни и ерши легче чистились, прижмите хвост зажимом и потяните за голову, пока хрустнут позвонки, тогда чешуя будет счищаться значительно легче.
Чистка окуня доставляет много хлопот. Чтобы уменьшить их, надо взять рыбу за хвост и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, его чешуя сползет под ножом так же легко, как, например, с плотвы или карпа.
Окуней зимнего улова чистят по-другому.
Привезенных со льда окуней нужно положить в большой таз и залить холодной водой. Через полчаса поверхностный слой льда с окуней растает, но сами рыбешки еще остаются мерзлыми. Берите любую из них за хвост, и чешуя под рыбочисткой легко сойдет.
Если не замороженных окуней вечером немного присолить, утром с них чешуя будет сниматься, как с обычной рыбы.


Как чистить судака
С судаком поступают следующим образом. Сначала срезают все плавники, кроме хвостового. Затем тушку на несколько минут погружают в холодную воду.
После этого перочинным ножом или стальной вилкой делают несколько косых бороздок против чешуи - так примерно гладят кошку против шерсти: бороздки облегчают чистку рыбы.
При чистке чешуи в рот судаку (как и любой другой рыбе) глубоко вставляют палочку или карандаш - так удобнее удерживать тушку.
Чешую сдирают не вдоль тела, а немного наискосок.
Самый легкий способ, когда судака опускают на 2-3 секунды в кипяток. Чешуя после такого "купания" сдирается даже без помощи ножа.
Любая рыба чистится легче, если ее предварительно натереть солью: тогда она не выскальзывает из рук.
Можно чистить рыбу и стальной вилкой.


Разделка рыбы
Существуют определенные правила.
Чтобы не раздавить желчный пузырь, рыбу надо держать не за жабры, а за глаза, чешую счищать не с хвоста, как это обычно делают, идя "против шерсти", а с головы.
Желчный пузырь и внутренности извлекают следующим образом: у грудных плавников осторожно делают поперечный разрез, потом, повернув нож, его расширяют. Так же осторожно, кончиком ножа, вскрывают брюшко, вспарывая его между средних плавников.


Особенности разделки мелкой рыбы
Мелких окуней и ершей лучше всего потрошить ножницами: это безопаснее, так как исключает возможность порезать пальцы.
Сначала брюшко перерезают ножницами поперек около головы - чуть выше грудных плавников; затем, вставив ножницы в разрез, вспарывают брюшко вдоль - до анального плавника.


Как разделать крупную рыбу
Прежде всего следует вырезать спинной плавник.
Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают глубокие надрезы.
Прихватив плавник полотенцем, чтобы не уколоться, его выдергивают по направлению от хвоста к голове.
После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи и приступают к потрошению.
Затем срезают тонкую часть брюшины - тешу, отделяют голову, удаляют внутренности, соскабливают внутри брюшины черную пленку, промывают рыбу - и тушка готова.
А как разделать тушку на филе?
Для этого ее кладут на бок и, начиная с хвоста, вдоль спинки разрезают мякоть до хребта.
Затем мякоть обрезают по краям жаберных крышек и, поочередно отделив филе с той и с другой стороны от позвоночника, вытаскивают из него косточки.
При разделке рыбы старайтесь не раздавить желчный мешочек: желчь растечется, и рыба будет иметь горький вкус.


Напоминаем...
Если мясо можно недоварить, то рыбу лучше переварить. Большинство любит горячую уху, и в спешке отваривая рыбу, вместо положенных 30-40 минут держат ее в кипятке 3-4 минуты. При этом они даже не подозревают, какой опасности себя подвергают.
Простым глазом трудно рассмотреть в мышцах рыбы крошечные шарики, диаметром менее миллиметра, особенно часто встречающиеся у карповых рыб: у язя, ельца, красноперки, плотвы, линя, леща, сазана, густеры. А между тем эти рыбы являются переносчиками и хранителями личинок - возбудителей очень опасного заболевания.
Маленькие шарики в мясе рыбы - это окутанные оболочкой личинки плоского червя - сибирской двуустки,или описторхиса.
Попав в желудок человека, они освобождаются от оболочки и по желчным ходам проникают в печень и желчный пузырь, превращаясь через 2-3 недели во взрослых червей, размером до 1 сантиметра. Здесь они способны жить до 20 лет.
Как свидетельствуют ученые, в организме человека, употребляющего в пищу недостаточно обработанную рыбу, количество червей постепенно увеличивается. Известны случаи, когда в печени человека их скапливалось до 25000 штук.
Описторхоз - заболевание печени и поджелудочной железы человека и всеядных животных (кошки, собаки, свиньи, норки, лисицы, песца) как раз и вызывается этим гельминтом - паразитическим червем (его еще называют "кошачья двуустка"). Гельминт плоской, ланцетовидной формы имеет 8-13 миллиметров длины, 1-2 миллиметра толщины.
Больной описторхозом жалуется на боли и чувство тяжести в правом подреберье. Боль ноющая, тупая, часто отдает в лопатку. Печень увеличивается. При поражении поджелудочной железы боли носят опоясывающий характер, появляется метеоризм (вздутие) и чувство распирания живота. Длительно протекающее, не подвергающееся лечению заболевание может привести к циррозу печени.
Описторхоз - это тяжелое заболевание всего организма. Достаточно эффективных методов лечения пока еще нет. Поэтому гораздо легче предохранить себя от заболевания, чем излечиться. Помните это!


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82381340