Рыбное хозяйство   /   В помощь фермеру. Рыба на любой вкус.

Морские обитатели


Кальмары
Это морские головоногие моллюски. Длина 25-50 см (иногда до 18 м).
Обитают в умеренных и тропических водах. Масса 70-350 г, но иногда достигают 300 кг и более. Мясо кальмаров - питательный продукт. Выпускают консервы из кальмаров, а также замороженные полуфабрикаты. Перед употреблением мясо кальмаров нужно оттаять в холодной воде, снять поверхностную пленку, тщательно (2-3 раза) промыть. Варить кальмаров надо в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении целиком или большими кусками, опуская в кипящую воду и добавив свежего укропа или петрушки.
Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем жестче они становятся. Обычно кальмары готовы уже через 3-4 минуты, если с различными приправами или соусами - то через 10-15 минут, но никак не дольше.
Сваренные кальмары охладить, не вынимая из отвара.
Мясо кальмаров добавляют в салаты и винегреты, тушат с овощами (5-10 минут), консервированные кальмары можно употреблять в пищу сразу.


Крабы
Представители морских ракообразных. Очень ценны белком, биологически активными веществами и относительно малой калорийностью. В основном теми же пищевыми и диетическими достоинствами обладают и кальмары - морские моллюски. Используют крабов в основном для выработки натуральных консервов: "Крабы", "Обжаренное мясо краба в белом соусе", "Котлеты из крабового мяса", "Копченое мясо краба в масле". В продажу поступают и варено-мороженые крабы (целиком и отдельно крабовые ножки), а также варено-мороженое мясо крабов в брикетах.
Консервы из крабов - хорошая холодная закуска, их используют также для салатов и винегретов, для приготовления омлетов, запеканок. Мороженые и сушеные крабы хороши для варки, припускания, их используют для горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном и других соусах, с грибами) и фаршированных блюд. Хранить мороженых крабов в домашнем холодильнике можно не более 1-2 суток.
В съедобной части крабов содержатся белки и жиры. Фосфором и железом богаче краб, калием - кальмар, кальцием - креветка. Довольно много в крабах витамина В и витамина PP. Добавление мяса крабов, креветок, кальмаров в противосклеротические диеты благоприятно влияет на механизм свертываемости крови и снижает опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны они и от малокровия.


Креветки
Это морские ракообразные, длиной 3-35 см, массой до 20 г. Широко распространены в морях и океанах, есть и в пресных водах. В продажу поступают свежезамороженными или консервированными. Перед приготовлением замороженные креветки следует оттаять, затем промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды - 1-1,5 ст. ложки соли), дать закипеть и варить 3-4 минуты. Срок хранения креветок в холодильнике не должен превышать 1-2 дней.


Криль
Это общее название различных видов мелких ракообразных (креветок), добываемых главным образом в морях Антарктики. Из криля вырабатывают белковую пасту "Океан", которая поступает в продажу в замороженном виде. Перед употреблением ее необходимо разморозить. Нежное и ароматное мясо антарктической креветки богато также витаминами А, С, В1 В2, B6, B12, пантотеновой, фолиевой кислотами. Белки криля по набору и соотношению аминокислот близки к тем белкам, которые по данному признаку оцениваются как идеальные.
Все это сообщает криль-пасте "Океан" отменные пищевые, биологические и диетические свойства. Паста, в частности, обладает дезинтоксикапионны-ми качествами при отравлении органическими соединениями, содержащими хлор и фосфор, например, хлорофосом. Криль-паста полезна при зобной болезни, ибо в ней много йода. А благодаря наличию в ней фтора паста рекомендуется для профилактики болезней зубов.
Полезно включение ее в рапион людей с нарушениями нервной системы. Диетическим блюдом является салат из малосольной криль-пасты с рисом, зеленым горошком, сметаной и куриным яйцом, сваренным "в мешочек".
Из пасты можно приготовить разнообразные закуски, салаты, первые и вторые блюда.


Мидии
Двустворчатые моллюски. Раковина клиновидно-овальная, черная, длиной до 20 см, масса до 30 г. Обитают в Черном, Азовском, Балтийском, Беринговом, Охотском и Японском морях. Мидий используют для приготовления салатов, их можно жарить, тушить, запекать.
В продажу поступают живыми в раковинах, варено-морожеными в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах нужно обработать следующим образом: с раковин счистить ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдержать раковины в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промыть в проточной воде. Затем залить холодной водой и варить в течение 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковины, ополоснуть в теплой кипяченой воде и обжарить с жиром, чтобы исчез запах сырости. Бульон, полученный после отваривания мидий, можно процедить и использовать для приготовления супов.
Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе, затем их тщательно промыть. Мидии для закусок и вторых блюд варить 15- 20 минут в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа.


Омары
Морские ракообразные. Похожи на речных раков. Длина до 75 см, масса 4-15 кг. Тело мягкое, покрытое твердым панцирем. Обитают у берегов Северной Атлантики. Мясо съедобное в клешнях и шейке, содержит до 15% белка и 2% жира. В продажу поступают сыроморожеными и варено-морожеными, разделанными и неразделанными. Сыромороженых омаров закладывают в кипящую соленую воду без предварительного размораживания и варят 7-10 минут, варено-мороженых проваривают 2-3 минуты. Используют мясо омаров для приготовления горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном соусах, с грибами), фаршированных блюд, разнообразных салатов.


Устрицы
Съедобные двустворчатые моллюски. Длина 9-42 см, масса до 50 г. Обитают в основном в теплых и умеренных морях, держатся большими массами ("устричные банки"); они неподвижны, прирастают к морскому дну. Размножаются быстро. Устрицы являются источником важных для организма минеральных веществ. В пищу устриц употребляют в натуральном (живом) виде, вареными, жареными, запеченными, припущенными.
В продажу устрицы поступают в живом виде, в виде мороженого мяса, а также натуральных и закусочных консервов ("Устрицы в томате", "Копченые устрицы в масле", "Мясо устриц с уксусной заливкой", "Мясо устриц в бульоне").


 



[ Возврат ]

О СЭТ

Стартовая страница
О нас
Новости сайта
Термины СЭТ
Часовые пояса
Инкотермс
Сюрвейерские термины
Правила СЭТ
Рыбу на биржу
Свежие Новости
РЕГИСТРАЦИЯ

Правила регистрации
Тестовый вход
Отправить письмо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ТУ Росрыболовства
НИИ Росрыболовства
Полезные ресурсы
Презентации
Каталог компаний
Персоналии
Доска оъявлений
Опросы, голосования
СПРАВКА

Словарь названий рыб
Химсостав млекопитающихся
Химсостав моллюски
Химсостав ракообразных
Химсостав рыбообразных
Химсостав иглокожих
Химсостав водорослей
Классификатор рыб
Классификатор моллюсков
Классификатор ракообразных
Клас-ция млекопитающихся
Фотоальбом млекопитающихся
Определитель рыб
Паразитарные болезни рыб
ИНФОРМАЦИЯ

Справочник рыбовода
Рыба на любой вкус
Разв.рыбы и раков.
Рыбоводство : Власов В.А.
Индустр. рыбоводство
Рыбопереработка
Прудовое рыбоводство
Озерное рыбоводство
Морское рыбоводство
Пром. рыболовство
Хранение рыбы
Транспортировка рыбы
Выращивание моллюсков
Выращ. ракообразных
НОВОСТИ

Форум
Календарь событий
Архив Новостей рынка
Статьи
Разные новости
Новости науки
Экономика, политика
Лента новостей
Карта сайта
Главная страница
Добавить в избранное

RSS
Twitter

АгроПоиск - аграрная поисковая система


© 2007 - 2017 RusNevod     ||     Посещений: 82381363